"După câte un chef care se lăsa cu <accidente>, mâncam într-adevăr sarmale reci, direct din frigider... cine mai stătea să le încălzească?", povesteşte Laszlo Mircea Horvath, clăparul Sarmalelor Reci. Ar fi o explicaţie logică pentru numele formaţiei, dar adevărul este că denumirea nu e deloc la nimereală. "Pe vremea când s-au pus bazele formaţiei, adică în 1993, era foarte la modă să te numeşti în engleză. Noi am zis că ne dăm un nume tipic românesc şi intraductibil, pentru că era cazul să se prindă lumea că trăim în România şi nu altundeva", explică Emil Viciu, chitaristul trupei. "Am adăugat "reci" pentru că multora le stăm în gât", completează zâmbind solistul Zoltan Andras.

Conversaţia are loc la celebra Vărzărie din Cluj-Napoca, unde CLUJEANUL i-a invitat pe membrii Sarmalelor Reci la o discuţie pe teme culinare, într-un cadru care să stimuleze apetitul, dar şi dezvăluirea de secrete ale bucătăriei... de trupă.

"Mâncarea sănătoasă poate fi făcută în aşa fel încât să fie foarte bună, iar dacă românii ar învăţa să folosească condimentele care le sunt la îndemână, ar avea doar de câştigat", spune Zoltan. Solistul trupei este adept declarat al alimentaţiei vegetariene de peste 14 ani, excluzând din meniu orice fel de carne, până şi peştele, dar fără să renunţe la ouă şi lactate. Mircea, în schimb, se declară carnivor şi spune că, pentru el, cea mai bună legumă rămâne tot carnea.

"Mâncarea făcută după cărţile de bucate interbelice este cea mai gustoasă, pentru că pe vremea aia oamenii nu aveau nici grija materiei prime, dar nici grija pentru sănătate", spune Emil. "Unde scrie acum <se căleşte o ceapă în puţin ule>, se pun de fapt cinci cepe în uleiul corespunzător cantităţii, ca să iasă aşa cum trebuie", explică el. Ionel, tobarul, este fan al bucătăriei italieneşti şi al specialităţilor chinezeşti, Vladi, basistul trupei, este adeptul preparatelor din carne de porc.

"Când vine vorba de mâncare, nu mai se aplică teoria <toţi pentru unul şi unul pentru toţi>, gusturile sunt foarte împărţite", glumeşte Mircea.

Toţi membrii formaţiei sunt pricepuţi în bucătărie. Minus Ionel, care spune că e un bucătar mai bun atunci când doarme."Îmi place să mânânc, nu şi să gătesc", îşi rezumă el talentul.

Zoltan se declară "copilot" în bucătărie, pentru că el curaţă ceapa şi cartofii sau taie dovleceii. Mircea şi-a început "cariera" în armată, unde s-a dovedit atât de priceput, încât a fost pus bucătar. "Stilul de viaţă mă cam obligă să fiu un bun bucătar, dat fiind faptul că sunt singur şi independent, adică nu sunt aşteptat acasă cu mâncare", afirmă Mircea. Cât despre Emil, deşi spune că găteşte modern şi sănătos, recunoaşte că mai "scapă", uneori, o tocăniţă cu ceapă, bine călită la ceaun.

"Când ne adunăm toţi la iarbă verde, la tocăniţă, programăm dinainte cura de după, iar cei cu probleme cu ficatul vin din start cu medicamentele după ei", glumeşte Emil.

"Sunt cel mai mare fan al sarmalelor lui soacră-mea. Face câteodată cantităţi industriale de sarmale vegetariene, la care mâncăm o săptămână şi nu reuşim să le terminăm niciodată, aşa că eu aş spune că în sud sunt cele mai bune sarmale", vine răspunsul de la Zoltan. Ionel a fost foarte impresionat de sarmalele de lângă Slatina, care au fost făcute în foi de ceapă în loc de varză sau foi de viţă de vie.

"Cele mai bune sarmale sunt cele făcute de un coleg de breaslă: în foi de varză, umplute cu o combinaţie din carne de porc, de vită şi de miel", spune Mircea, păstrând totuşi anonim numele bucătarului VIP. "În Piteşti se introduce în sarma şi o fâşie de cârnat afumat, ceea ce dă o aromă deosebită", dezvăluie Mircea.

Cu toate că preferinţele privind aroma sarmalelor sunt împărţite, un lucru este cert: cele privind dimensiunile coincid. Toţi membrii trupei au rămas şocaţi de mărimea sarmalelor din Germania: "Ceea ce mâncăm noi sunt sărmăluţe. Au dimensiunea pumnului în Ungaria şi dimensiunea ambiilor pumni în Germania", povesteşte Mircea.

Sarmalele Reci au oferit cititorilor CLUJEANULUI câteva reţete ale mâncărurilor preferate. Modul de preparare al chifteluţelor vegetariene îl explică, evident, Zoltan, singurul vegetarian. Ele se prepară din năut, cu făină de ovăz condimentată cu piper, curry şi alte mirodenii tradiţionale. În rest, ingredientele şi procedura sunt aceleaşi ca la chifteluţele cu carne, dar cu marele avantaj că nu se prăjesc în ulei încins, ci se fac la cuptor.

O altă reţetă, tot din partea solistului, este o pastă preparată din năut, care se lasă peste noapte la înmuiat, se scurge, se fierbe, se amestecă cu mixerul şi se adaugă usturoi şi condimente după gust.

Mircea, a cărui mâncare preferată este papricaşul de pui, dezvăluie secretul care face specialitatea lui cu adevărat unică. El adaugă pe lângă carne de pui şi ciuperci proaspete, tăiate cuburi, şi cârnăciori subţiri afumaţi, iar înainte să înceapă să fiarbă sosul, adaugă brânză Tihuţa la tub.

Reţeta lui Vladi, care s-a autoproclamat cel mai mare bucătar dintre toţi, este cea a spaghetelor milaneze, evident personalizată. Se căleşte o ceapă, împreună cu ciupercuţele întregi şi cu carnea tocată, de porc şi de vită, 40 de minute, după care se adaugă sosul roşu picant şi bulionul şi se lasă la fiert 20 de minute. Secretul acestui sos este adăugarea unei linguriţe de zahăr şi uneia de sare înainte de ultimul clocot, şi "finisarea" cu caşcaval, cimbru, foi de dafin şi pătrunjel. Tot Vladi ne împărtăşeşte şi un mic secret legat de sarmale: cele în foi de viţă de vie sunt mai bune cu sos de roşii.

"Punem pariu că acum o să scrie numai despre mâncare, şi doar o casetă, acolo, despre muzică?", râde Zoltan, solistul Sarmalelor Reci, în timpul întâlnirii de la Vărzărie cu reporterul CLUJEANULUI. De altfel, o idee bună. De 8 martie, Sarmalele Reci au concertat într-o nouă formulă: Zoltan Andras - voce, Emil Viciu - chitară, Laszlo Mircea Horvath - clape, Vladimir Săteanu - bas, Ionel Tănase - tobe (foto, imagine din concert). Membri noi sunt Mircea şi Vladimir, doi orădeni care s-au alăturat trupei... mai mult sau mai puţin întâmplător. Vladimir a cântat în formaţia numită Raza, până să fie întrebat de Emil dacă nu vrea să cânte cu Sarmalele Reci. "Nici până în ziua de azi nu mi-a răspuns", glumeşte Emil.

Cu Mircea povestea este mai simplă: a cântat în mai multe trupe, printre care şi King Bee, a compus şi muzică de teatru, iar după mutarea la Bucureşti a dorit să fie membrul unei formaţii mari, ceea ce a şi reuşit.

Sarmalele Reci plănuiesc să lanseze un nou material discografic, care va fi un album înregistrat în turneu, live, primăvara aceasta. Pentru melodia "Vine, nu vine", se lucrează deja la un videoclip, care va fi lansat la scurt timp după album. "Pentru albumul acesta plănuim un turneu de promovare care va continua turneul actual, care este de fapt continuarea altui turneu", povestesc zâmbind băieţii.